1 ：困った時の名無しさん：2012/05/06(日) 00:03:45.57
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレです。
～参考～
※２ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。
※ページ検索の仕方 【Windows】Ctrl+F / 【Mac】Command+F →キーワードを入力。
※２ちゃんねるの過去ログ等の検索 http://mimizun.com/ http://www.gikoch.com/log/
容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
料理板のスレもチェックを忘れずに。
■料理板 http://toki.2ch.net/cook/
■製菓・製パン板 http://toki.2ch.net/patissier/
■調味料板 http://toki.2ch.net/salt/
パスタ・ピザ板 http://toki.2ch.net/pasta/
たこ焼き・お好み焼き・その他板 http://toki.2ch.net/konamono/
丼（重禁止）板 http://toki.2ch.net/don/
カレー板 http://toki.2ch.net/curry/
おすし板 http://toki.2ch.net/sushi/
そば・うどん http://toki.2ch.net/jnoodle/
ラーメン http://toki.2ch.net/ramen/
前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 7
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1312119739/
23 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:21:11.66
お母さんこんばんは。
最近手羽元にはまってしまって、お酢の甘辛煮とウェイパー+豆板醤+しょうゆ味煮
を作って食べてたんだけど、他に味付けが思いつかなくて悩んでいます
煮物が食べたいので工夫の仕方や味付けを教えてください
具は手羽元だけです、よろしくおねがいします
24 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 22:54:57.70
>>23
煮物というにはちょっと洋風になってしまうけど、
ママレードと醤油の組み合わせは美味しいわよ。
塩こしょうで下味をつけた手羽元をこんがり焼きつけて、
煮る時に水や酒少しと一緒に入れて煮るだけよ。
ママレードと醤油は同量で、好みで甘辛さを調整して。
スペアリブや手羽先なども美味しくできるし、
薄切り肉をしばらく漬けこんで焼いても美味しいの。
その時は少し醤油が多めの方がいいように思うわ。
25 ：困った時の名無しさん：2012/05/09(水) 23:11:27.79
>>23
煮物の大まかに基本で煮れば何でも応用できるわ
その基本は、スープと臭み消しで煮て、ある程度煮たらそれにあった味付けをする、たったこれだけよ。
スープは、和食なら鰹だし、昆布だし、中華なら鶏ガラスープ、洋食ならブイヨンとかね
臭み消しは、和食や中華なら日本酒、生姜、ニンニク、洋食ならローリエや胡椒など
味付けは、砂糖、味噌、醤油、塩などなんでもござれね。
これを具体例にするとこんな感じ
・洋風煮物 スープ（ブイヨン、ベーコン）と臭み消し（ニンニク、白ワイン）で柔らかくなるまで煮て、味付け（塩胡椒）で味付け
・和風煮物 スープ（鰹、昆布）と臭み消し（生姜、酒）で柔らかくなるまで煮て、味付け（味噌）で味付け
・中華風煮物 スープ（鶏ガラ）と臭み消し（ニンニク、生姜、酒）で軟らかく煮て、味付け（黒酢、醤油、塩、胡椒）で味付け
基本の煮物に対して、調味料を買えればいろんなバリエーションになるわ
例えば中華風で味付けを豆板醤などの味噌っぽいのにしたり、和風で醤油とみりんにしたりなど様々ね
26 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 10:38:21.50
>>23
「手羽元のケチャップ煮」ってのが美味しいわよ。
レシピは人それぞれ違いがあるけど、ぐぐれば沢山出るわ。
蜂蜜入れて甘くしたり、唐辛子入れてスパイシーにしたり。
「鶏肉のケチャップ煮」でもぐぐってみてね。
ケチャップ煮の元になったのは、
中華の「鶏肉のチリソース煮」みたいだから、そちらを作るのもいいわね。
27 ：困った時の名無しさん：2012/05/10(木) 18:03:37.86
>>13です
>>14
設備的な問題じゃなく自分のメンタル的な問題で
キッチンや調理器具を使えないので・・・(;_:)
>>15-17
沢山のレシピありがとうございます！
コンフィに興味津津です！
28 ：15：2012/05/10(木) 20:59:18.43
>>27あらあら大変ね。
炊飯器調理は出来るかしら？
もし可能なら↓の方法でもコンフィを作れるわ。
ttp://dochikushow.blog3.fc2.com/blog-entry-857.html
フライパンで焼くところは、オーブンのグリル機能でも出来るし、
面倒なら焼かずにレンジでチンでもいいわよ。
焼き過ぎ、温め過ぎは、しっとり柔らかく火が入ったコンフィが、
パサパサのカチカチになるから、注意してね。
29 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 01:01:45.29
練乳スレを見たら人がいなさすぎたんで
以下の各リンク先を見て自作してみようと思ったんですが
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4447690.html
スキムミルクの有無という違いがありました
これを入れる・入れないの違いってなんですか？
量的に見てそんなに違うものなのかなあと
あと単純な疑問で
練乳はあの味の感じからして牛乳とはまた別の方法で頭から作られるものと勝手に思ってたんですけど
単に煮詰めればああいう風味になるんだなあと・・・ほんとになるのかな(´・ω・｀)
30 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 03:56:27.66
>>24
>>26
>>25
マーマレード煮とケチャップ煮を作ってみました！
どちらも初めて食べたのですがとってもおいしかったです！
味付けの方向性も教われて助かりました！
お礼が遅れてごめんなさいm(_ _)m
お母さんありがとう（*´∀`*）
31 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 21:00:06.46
>>18の件なんですが
今日は小麦粉を少しずつ入れていったんですけど
どうも塊にはならず・・・なんだろう？
混ざることは混ざりましたが
ただし今回は手でなくしゃもじでかき混ぜていたので
前回ほど材料は無駄にはならず
しかし粘度が上がってるんでしゃもじだと筋肉を使って・・・
そして実は中に入れる砂糖は倍にして甘くして
周りの砂糖は無しにするという結果的に白棒でもないものを作ったんですけど
これってやっぱり、葬式か結婚式の土産に出てくる
パンみたいな固いカステラみたいなやつとほぼ同じでした
あーこれか、とｗｗｗ
前回周りに砂糖をつけようとしたらこっちも上手く付けられずに残って無駄になったんで
だったら中に入れてしまえとこうしたところ、こうなった次第
そして薄く伸ばせばクッキーみたいになるなとも
ただしかなり硬い！
32 ：困った時の名無しさん：2012/05/12(土) 22:59:23.36
>>31
お菓子は分量や手順を勝手に変えてはだめ。
まとまりにくいのは砂糖を増やしたから。
砂糖は一度水分を捕まえるとなかなか離さないの。
だから小麦粉がまとまるために必要な水分を、
砂糖が持っていって、結果的に水分が足りなくなってるの。
お菓子のレシピは、材料の科学的性質に左右される要素が少なくないのよ。
初心者がカロリーダウンを狙って油脂や砂糖を勝手に減らして、
失敗する例は後を絶たないわ。
美味しいお菓子を作りたいなら、必ずレシピを守って頂戴。
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