前スレ

【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目【ﾎﾝﾜｶ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/

落ちていたので立てました。

>>791
金柑、苦味は全くなかったよ
いつもの食パンレシピだったのに甘味が強かった
自分はピール類があまり好きじゃないのでそれで余計に合わなかったのかと思う

マンゴー、果肉ごとって美味そうですね
今度トライしてみます

前スレ　おやつが食べたいな～　４
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306529580/

ムゥ～おやつが食べたいな～
あっ、シュークリームだ
おいしそう　食べよう
モグモグモグモグ　おいしいな　モグモグモグモグ
もう一個ある　これも食べちゃえ
モグモグモグモグ　モグモグモグモグ
あ～おいしかった

ねえムーくん、ここにあったシュークリーム知らない？
知らないよ
変だなぁ　後でムーくんと一緒に食べようと思ったのに
おかしいな　どうしたんだろう？
あんなおいしいシュークリーム　どうしたんだろうね？
あんなおいしいシュークリーム？
それじゃまるでムーくん
あのシュークリームを食べたことがあるような言い方じゃないか？
ワッ　しまった
さてはムーくん　シュークリーム食べたでしょう？
知らないよ
ほら　白状しないと　コチョコチョコチョコチョ
ムヒヒヒヒ　食べた　食べた
ほら　やっぱりムーくんが犯人じゃないか
もう　おしりペンペン
ムッヒーミンミンミン　ムッヒーミンミンミン
ようし　ムー汁にして食べちゃおうかな
ムッヒーミンミンミン　ゴメンナサイ　ムッヒーミンミンミン

柏餅には意外と日本酒が合う

山咲舞食った　ウマかった

鈴川玲理最強

芋棒ヒーハー！！

パリ・ブレストたべたひれす

アイスクリームｳﾏｰ(゜Д゜ )

ペッコ、ペッコ、ペッコ、ペッコ
シュークリーム　しゅき、しゅき、ペッコ、ペッコ
モグ、モグ、おいしいー　ペッコ、ペッコ
おいしいー　シュークリーム　ペッコ、ペッコ

クロワッサンでも食すか。

久しぶりにガレットを食べたい

パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle 　ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

前スレ
■パウンドケーキ■ ～11個目～
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292871251/
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

過去スレ、関連スレ、参考文は>>2-6辺り

卵は２個700円くらいの烏骨鶏卵使うつもり
どれくらい違いが出るか分からないけど楽しみだ

>>286
どうせなら粉と砂糖も高価なものを使ってほすぃw
違いと言うのは、いつものパウンドと比べてと言うことかな？
いつもはどんなバターや卵を使っているのかすら…
レポ楽しみに待ってまーす！

いつもは本当に普通に200g400円くらいのバターと１パック100～200円の卵だよｗ
高い材料使って作るの一回やってみたかったんだ
揃えられるか分からないけど出来るだけ良い材料揃えて作ってみる

バターの味を楽しむならやっぱりシンプルなプレーンのがいいのかな

カルピスバターって味が薄くてまずくね？
ホウライのバターのほうがいいよ。

発酵バターだってメーカーによって違うから
作る物で使い分けすればいいんじゃないの。
自分はカルピス発酵が好きだけど冬場濃いのが食べたい時や
乳臭さがプラスになるような組み合わせの時は
明治の発酵バターを使ったりしてる。

日糧製パン語ろう。

ダルビッシュが、レンジャースに移籍して、ファイターズも苦しくなるね

ダルビッシュ、総額１億１千万ドルだって。こんな息子を持ちたいな

女満別はともかく、北照はいいところまで勝ち進むんじゃないの

ゆとりを持って行動する様に×
口だけのゆとりを持って行動する様に〇

日糧が首都圏から撤退して、早１３年。もはや、所沢では忘れされている

>>236 もうそんなになるのかぁ…
噂話なんだけど所沢工場の売却の話をパートのおばちゃんから聞いて初めて知った当時の所沢工場の管理職の人がいたらしいよ
しかもそのパートのおばちゃんの旦那さんの勤め先がその売却先でライバル会社のお偉いさんだったらしい………
当時、こんな重要な事をパートのおばちゃんから聞かされる管理職もどうかと思うけど、旦那さんがこの会社のライバル会社のお偉いさんの奥様を雇う何て、この会社が人が良いと言いたいのかそれとも危機管理がなってないのか不思議に思うよ…

北照、初戦が光星学院とは。くじ運が悪いね

北照、１点も取れなかったね

仕事やめたい

桃を大好きな人、桃を使ったデザートをみわめてみましょう。

2月17日 PX －3000

2月23日 PX ＋1200

2月24日 －2000PX

2月25日 PX-2000

2月26日 -1000 佐貫

2月28日 －500

3月13日 －1000 3月25日 ＋800
3月26日 －2500

４月17日　ティー＆エイチ　７２

５月９日　守谷　日立　５６

5月18日　ロイヤル　５６

楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は荒れますので専用スレへどうぞ

・関連サイト関連スレなどは>>2以降

☆スレ980を踏んだ方は、次スレ立て＆誘導ををお願いします。☆

●パン作りの心得●
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

～共通のお約束～

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●「○○って何？」という場合はまず自分で検索を。
検索サイト：ttp://www.google.co.jp/　又は　ttp://www.yahoo.co.jp/

●過去ログを読みましょう。

●前スレ
手作りパン☆10☆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1228807537/

●パン関連スレ専用アップローダー
　ttp://ryoriup.nce.buttobi.net/
　一定期間更新が無い場合かつアクセス皆無な場合は削除されて
　しまうので、時々トップページへのアクセスをお願いします

>>255
そんな事書いてあったの？！
掲示板の最後の書き込みは去年の１０月だよね。
なんか難病だとは書いてるの見たことあるけど
元気で居てほしいよ・・・

掲示板、どうにか見れたから
その記事を
見つけてきたよ
命の限りがみえた…
とは書いてなかったです。ごめん
↓2011.4月の記事です。

この病気が発病してから、いったい何回入退院を繰り返したのだろうと、
指折り数えてみました。
でも途中で分からなくなり数えるのを止めてしまいました。
その結果さえ良ければ喜んで入院もするのですが、
いつも結果は芳しくなく、かえって退院後の方が
具合が悪くなったなんて事が何回もあります。
そうなりますと、気持ちの方も萎えて来て、
もうどうでもいいや、なんて事になってしまって来ています。

知識と情報を公開しているのは、
少しでも皆さまのお役にたてたら幸いだと思う事と、
私の生きている証しにしたいからです。

保存出来るだけしてきた。
つなちゃんの手元の写真とかめちゃくちゃ詳しくて気取らない説明とか
眺めてたら泣けてきた。
自分、初めて美味しいあんパン焼けたのは
つなちゃんのおかげなんだよねー。
つなちゃんのおかげで、今じゃパンばっか焼いてるよー。

本当にどっかから本出て欲しい。
６千円代くらいまでなら買うから
妙にまとめず隅から隅まで載せて欲しい。

もっと最近のブロガーみたいにアフィ張りまくってくれたら買いまくったのに

拾えるだけ拾ったけど最近のは消えちゃってるみたいだね。
湯種のチョコブリオッシュがどうしても見つからない…

つなちゃん、きっと入院が長引いてプロバイダー料金払えなかったんだな。
絶対元気になって帰ってきてくれるとしんじてるよ！

>>279
これじゃない？
写真画像までアーカイブ側保管できてないのが残念だけど

http://web.archive.org/web/20101023065111/http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/chocobrioche/chocoburioche.htm

>>281
まさにこれだよ～ありがとう！
上にあったリンクから入ったんだけど、見つからなかったから諦めてたんだ。
本当にありがとう。

重曹とレモン汁でケーキ作ったら苦くて食べれなかったので
おいしいベーキングパウダーの作り方を語りましょう

検索したら
ベーキングパウダーの作り方
重曹１４g、酒石酸加里３０g、澱粉５０g（片栗粉かコーンスターチでも可）、
ふるいで重曹ー澱粉　を５，６回繰り返し十分に混ぜビンで保存。

と言うのを見付けました
なにやらアルミが入ってるベーキングパウダーもあるとかで出来たら自作したいと思ってます
他にいい方法があったら教えてください

戸井(101)番ＧＥＴ。
オトコはやっぱ、せんずり。

自作ベーキングパウダーの酸性剤で
クエン酸使ってる人、安く買えました？
お店だと薬局しか見当たらない… ＞食品レベルのクエン酸。

あと生地の気泡っぷりはどうでしょうか。
即反応なので、普通のBPよりも
やや粗めのスダチかなあと想像してるんですが。

>>102
富澤とか

てかここに聞いてみれば？

http://www.kojyoma.co.jp/

ベーキングパウダーって
添加物？

そうか添加物か？

重曹か

ここの板の人は、どんなオーブンをつかって
どんなものを作ってるのか興味があります
テンプレは無理に使わなくてもいいです

【メーカー名】
【購入して何年使ってる】
【価格】
【使い勝手】
【よく作るもの】
【次に買いたいもの】
【その他】

sage

>>57さんとほぼ同じ頃のエレックさんがついに故障
電子レンジでご飯あたためようとしたら
すごい音がして雷みたいに光って焦げた臭い

製パンできるオーブンレンジが欲しいんだけど
最近のは進化しすぎててどれを買えば
今までのとほぼ同機能になるかさっぱりわからないので
昔の製パンできる機種から買い替えた人がいたら
どんなのを選んだか教えてもらえるとうれしいです

うお、エレックさんｗ
実家で35年くらい前にエレックさんが来てから、いまだに電子レンジの
ことを実家ではエレックさんと呼ぶんだわｗ

一人暮らしの男でレンジもないからオーブン機能付きのレンジを買おうかな
本当は7万くらいのいいオーブン欲しいけど…

ソロモン流で辻口博啓氏がシュークリームを焼く時に使っていたオーブンの
メーカーと型番を教えてください。

>>102
ここは質問スレじゃないよ。
とりあえず
辻口 オーブンで検索

>>103
すみません。
おおお！　検索でズバっとヒットしましたｗ
ありがとうございました！

>>104
動画をググったけど「辻口 オーブン」でヒットする東芝の物じゃないと思うよ。
カタチ的に多分シャープの安いけど製菓製パンには評判いいやつじゃないかと。
テレビのは型番までは分からないけど多分現行機種じゃない。

前スレ

パティシエ友の会　全国版4
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263335142/

俺、お茶畑と日帰り温泉とお菓子学校やってるんだぜｗ

>283
パン屋から菓子屋ってのはそこまで難しくないけど、 たった一年しか勤務してないってのが足を引っ張るよ。
コネで転職とか店がつぶれたならともかく、次見つけるのは難しいよ。

糖度計が欲しい
ジャム作るとき必要やん

配合、焼き時間、火力、温度を全て暗記してるのって普通の事なのか？

無理だろ割りは無理
仕事の種類が少ないならできるだろうけど
つーかやる意味ないし間違ったらどうすんだ
メモ見るなって言われた？

<<289
レシピ見るなって言われたわけじゃないよ

先輩が普段レシピ帳を見ながら作ってるのを見た事がなくて、聞いてみたら普通に暗記してるんだと。たまにしか作らないのは確認のために見るそうだ。

少なくとも40種は品数あるな

そりゃすごい
そういう人が業界トップに食い込んでいくのかな

全部はともかく半分くらいは憶えてるな
何でも基本配合ってのがある
それからずれるのは理由があるからずれる
それを理解していけば新製品ガンガン作っていける

配合みれば何を意図してこんな配合になってるか理解する
小さなミスのリカバリーも簡単に出来るようになる
試作試食したら改善配合が思い浮かぶようになろう

>>286
ありがとうございます
最低何年は勤務したほうがいいでしょうか？
そろそろ良い歳なので内心焦っています

たまには甘いものを食べたいんだよ
頼むよ、おしえてくれよ

女性ってどのくらいのカロリー摂取してるんだろ。

男性だと3000kcalとか、すごい人もいるみたいだけど、
女性で2500kcalとかいないのかな？

>>43
参考になるかわからないけど、私は1300～1500kcal/日くらいかな。
自分で計算したから合ってるかわからない。
ちなみにアラサーで身長164cm・体重52kg。
家族が糖尿なので、炭水化物・糖分は控えめにして、タンパク質摂るように心がけてる。

祖母が糖尿。
夏になるとアイスを食べたがるので、１日に摂取できる分の果物を凍らせて、シャーベットみたいにしてる。
果物によっては甘みが足りないらしく、そのときはパルスイートをまぜまぜして冷凍。
そのため、食事にはデザートつけてあげられないけど。

>>45
パルスイートよりエリスリムのが血糖値にも影響なくていいんじゃない？
パルスイートのが美味しく感じるのかな

ここだとスレチかもしれませんが……

お中元で果汁100%の缶ジュース詰め合わせ2ダース分？を頂いた。
1缶160mlだか180mlだかで、カロリー見たら1単位弱(大体60～75くらい)。
1/3くらいずつ寒天ゼリーにして、残りの2/3単位を生フルーツから摂取する形にしても
1日1単位のフルーツと同等になりますかね？

>>47
ここは糖質制限で、カロリー制限じゃないからカロリースレに行って聞いた方が良い

私見を述べると、それぞれの果物でカロリーも糖質も違うから、画一的に分量では分けられないと思う
分けるならば、体積や重量の比率ではなく、カロリーの比率で分けないと駄目だろう

>>48
レスありがとう。
せっかく答えて頂いたけど、糖尿は自分ではなくて、介護対象なので
レスの内容の半分くらいしか理解できなかった。すみません。

糖尿スレにコピペしたら、食品交換表的にそれでＯＫとのことだったけど、
糖質制限と交換表の単位とは別モノなんだね。
今後のためにも、もう少し勉強してみます。

保守

最近ちょっと気にし出した。

薄力粉の代替品として使われるのが大豆粉やふすま？
強力粉は？

地元ですずさやかが作られてたことを最近初めて知った

去年帰った時に豆腐ロール？がヒットしてる的な話を小耳に挟んだけど、すずさやかのことだったのかな
でも流石に糖質は気にして作ってなさそうか…